なると金時の魅力を引き出す微生物の力（3）

なると金時の魅力を引き出す微生物の力

男子厨房に立つべし

鳴門金時蒸留所製造、情留酒「鳴門金時」「鳴門金時　焼き芋」

　「では、先生。科学者の立場から、芋焼酎とくに情留酒“鳴門金時”と
“鳴門金時　焼き芋”の美味しい飲み方を考察していただけますか」
　こう切り出してみました。

　「う〜ん、おいしい飲み方ですか。そうですね。飲む前の日に焼酎を
水で割っておいて、自分の好きな温度にあたためて飲むというのが、
九州ではよく知られた飲み方です。理論はわからないけれど、
焼酎と水が時間をかけてなじむのかもしれませんね。
田舎の友達と飲み比べていて、そういう結論で笑ったことがあります」

　「ありがとうございます」って、科学的な意見でないような…＾＾；）。
しかし、うまいものはうまい！でいいのかもしれません。

芋焼酎ことに情留酒は、そのままストレートでよし、
ロックや水割りで冷やしてよし、あたためてよしと、
いろいろな飲み方が楽しめるのが魅力。

たとえば、25度の“鳴門金時”をロクヨン（焼酎6に水4）の水割りにすると、
ちょうど日本酒くらいの度数となり、食前・食中酒としても存分に楽しめます。

岩田先生は「食後にもゆっくりと飲む」そうですから、きっとストレートの
すっきりとしたキレのある味わいがお好きなのかもしれません。

　「あたためると、まろやかな味わいと
芳醇な香りが、 格別」（岩田先生）と、まぁ、
どう飲んでもおいしいということなのでしょうか。

唯一掲載許可をいただいた岩田先生の後ろ姿！

さて、こうなると、なると金時で造った芋焼酎に合うつまみが知りたい！　
のが人情。さっそくたずねてみました。
　「度数が高く、キリッとした味わいの芋焼酎には、
あっさりさっぱりしたものよりも、 こってりと油っこい肴が合うと、私は思います。たとえば、豚の角煮なんかよく作りますよ」

　ほかにも、ダイコンの千切りとホタテの貝柱（缶詰）の
酢和えなども好んで作られるそうです。
　男性の皆さん、今夜の芋焼酎の肴、
たまには奥さん任せじゃなく、
自ら厨房に立ってみてはいかがですか？
そして微生物に感謝しながら飲めば、
いっそう情留酒（芋焼酎）が
おいしくなるに違いありません。

（なると金時の魅力を引き出す微生物の力・おわり）

　

一言編集後記
　読者の皆さま、お待ちかねの岩田先生第3話・完結編でした。
微生物に感謝し、好みの飲み方を探し、肴は自分で作ってしまう。
今回の取材だけでなく、岩田先生の焼酎講義をもっと聴きたくなりました。
できれば、岩田先生の手料理と情留酒を味わいながら…。
もちろん、われわれ鳴門金時普及委員会（仮）スタッフも
自作料理を持参しますともっ！（スタッフ一同）

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取材協力：徳島県立工業技術センター
応用生物課専門研究員　岩田深也さん
http://www.itc.pref.tokushima.jp/

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鳴門金時蒸留所：URL http://www.nkj.cc/
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