“ふっくらサクサクの芋天”（2）

“ふっくらサクサクの芋天”（2）

【鳴門金時の芋天レシピ】
（1）とにかく鳴門金時を選ぶ。
（2）表面を水洗いしたら、1cm厚で輪切りに。
（3）しばらく水にさらして、アクを抜く。
（4）蒸し器で約10分ほど。竹串がスッと通ればOK！
（5）冷水でさっくり溶いた衣を絡ませる。
（6）約180度の油で、サッと揚げる。
（7）表面が薄いきつね色になったら、出来上がり。
（8）岩塩や抹茶塩、天つゆでどうぞ。

●蒸してから揚げるのがコツ

食すメンバーは、鳴門金時普及委員会（仮）の男性二人と女性二人、
小学3年生のマチちゃんと4歳のあっくんです。
料理にあたって、あまり役に立たない男二人は、
まず徳島が生んだ幻焼酎『情留酒　鳴門金時　焼き芋』（鳴門金時蒸留所）
のロックで乾杯。舌の上にまろやかに広がり、のどを滑らかに落ちていく。
それでいて胃の腑をじわりとあたため、鼻を抜ける息に、
焼き芋のこうばしい香りがほのかに含まれている。
「いい焼酎ですね」「徳島に生まれてよかったですねぇ」などと、
杯を重ねるうち、肝心の芋天が女性スタッフによって仕上げられていました。

「ごめん、ごめん」と頭をかきつつも、さっそく全員で味見スタート。
速攻「うまいっ！」「おいしぃ〜」「いけるねぇ」の大合唱です。
表面カリカリで、中はしっとりふわふわ。
表面の色も焦げた様子はなく、薄いきつね色に揚がっています。

「うむむ、女性陣、腕を揚げましたね」と、
べた褒め状態でしたが、栗尾さんにうかがったコツがあったからこそと感謝です。
そのコツとは

「揚げる前に蒸すっ！」。

これだけ。
生のまま揚げると、中まで火を通すために時間がかかり、
表面が焦げたり、油をたくさん吸ってしまったりします。
ところが、まず蒸しておくことで、サッと揚げるだけで食卓に出すことができるのです。
ほろ酔い男二人の舌では、なんとなく心許なく、
ちびっ子たちの様子をうかがうと、ぱくぱくとおいしそう。
彼らの舌はごまかせないのです。

取材協力：有限会社栗尾商店　http://www.kurio.jp/

一言編集後記：

もともと美味しいと思っていましたが、いやぁ〜、ちょっとした工夫で、
びっくりするほど味わいが深くなるのですねぇ。
それにしても、鳴門金時をつまみに、鳴門金時を飲む。
幸せな時間でした。（スタッフＩ）

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『情留酒　鳴門金時　焼き芋』
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サクサクの芋天を食しながら、
鳴門金時焼酎・焼き芋を飲む。
至福の時間をお過ごしくださいませ。


鳴門金時蒸留所：URL http://www.nkj.cc/
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